黄茶的产生属于炒青绿茶的过程中的妙手偶得，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶的品质特点是黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。
代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。
君山银针
历史与故事
君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。
产地
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是黄茶中的珍品。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。
茶树形状
君山银针属芽茶，茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2.5万个芽头。
品质特点
1．外形：成品茶芽头肥壮挺直、长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，香气清鲜，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。
2．冲泡：冲泡后，芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉，三起三落，形如群笋出土，又像银刀直立，浑然一体。茶色浅黄，味甜爽，入口则清香沁人，齿颊留芳。