1、食材：大头鱼800g，红葱头50g，蒜15g，姜15g，芹菜50g，泡米椒8g，红椒10g，胡椒粉1g，白酒5ml，生抽10ml，盐2g，生粉10g，蚝油3g，香菜适量，芝麻油少许。
2、鱼头选大头鱼。洗净后斩成大小均匀的块状。
3、小红葱头，蒜，姜，红椒切成片备用。
4、芹菜切段备用。
5、腌鱼头，加入胡椒粉，盐，姜末，生抽。
6、加入白酒，生粉，蚝油，搅拌均匀腌制半小时左右。
7、油温七成热，放入红葱头，姜，蒜，泡米椒，红块椒，芹菜梗爆出香味。
8、将芹菜叶子铺满砂锅周围，起到垫底防粘的作用。
9、再放上鱼头，倒入腌制的酱汁。
10、盖上盖子转小火煮五分钟。
11、之后把料酒淋在砂锅盖子上。
12、最后再焗上三分钟左右。
13、放上芹菜叶，香菜叶和红椒丝。
14、淋少许香油润色即可。