概述 榛子 榛树为桦木科(betulaceae) ,榛属(corylus 1inn)坚果树种，世界约有20个种，广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。被学术界确认的有9个种，即美洲榛( c. america)、欧洲榛( c.avellana)、土耳其榛( c.colurna)等，但真正有食用价值的仅为欧洲榛。中国天然分布的有8个种另有两个变种，主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山 营养价值 榛子 榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素b1 、维生素b2、维生素e含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、生素维（维生素e）、矿物质、糖纤维。 采收、贮藏、加工及市场　 1.榛子坚果成熟期与种类，品种及气候条件有密切关系。一般从雌花授粉到坚果成熟需147天～176天。由于同一株树外围及顶部的坚果先成熟，下部及内膛较晚，生产中应分期采收。采摘的带苞榛子，堆积发酵1～2天，用棒敲击脱壳，除杂，干燥即为商品榛果。 　　 2.榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，，暗光，否则脂肪转化而产生 哈喇味 不能食用。 　　 3.我国榛子加工业还很落后，如意大利榛子加工分5大类，产品几十种，不仅带壳炒食，果仁制酱，还是多种糖果，食品的高档原料。随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高，榛子市场的前景很大。榛子酱：材料：熟榛子、鸡腿肉、蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生、葱、姜、蒜、盐、酱油、水淀粉、食用油、 　　蚝油、料酒、香油、白糖各适量。 　　制法：将榛子、花生压碎，加入辣椒油、盐调成酱；将鸡腿肉切成丁加入鸡精、蛋清、盐、水淀粉 　　腌制一会儿；坐锅点火放油，倒入葱、姜、蒜爆香后，放入鸡丁炒至变色，加入酱、盐、糖、料酒 　　蚝油、酱油、鸡精，放入熟榛子、蜜豆、黄瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒匀即可出锅。　榛莲粥：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成 榛莲粥 ，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝

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柳经会

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