由于超级市场和自选商场的迅速发展，导致商品销售方式和经营管理方法的变革，商品的包装要求也将随之变化。超级市场和自选商场销售的商品，都希望采取小单元包装，以便于拿动携带，便于顾客挑选．而且不会互相污染。生鲜鱼类的预包装，较之肉类和禽类等食品，尚不够普及，但是鱼模拟其他食品更需要避免污染，且也更容易变质败坏，因此，生鲜鱼类的预包装预包装、仍是十分必要的。
(1）生鲜鱼类预包装的优缺点
① 生鲜鱼类预包装的优点
鱼的重量、价格和包装日期可以在预包装上标明。预包装可防止外界的污染。预包装的鱼类不会污染别的商品。鱼类经过预包装，多数能延长其贮存期。预包装可改善销售外观。预包装的生鲜鱼类可增强市场竞争能力。
② 生鲜鱼类预包装的缺点
包装内积蓄水滴和鱼汁。包装内气味太大。包装内的鱼其变质程度不容易觉察出来。过分依赖包装，容易忽视其他质量指针。过分依赖容易促进毒性细菌的增殖。预包装工序耽误发货期，甚至会缩短鱼类的贮存期。
如果包装材料选用得当，而且，包装者、零售人员和顾客者能注意正确的搬运和拿动，爱护包装，以上的缺点是可以克服的。关于真空包装所造成毒性细茵增殖的危害，如果将包装食品存放于5℃以下冷藏，而且必须煮熟以后食用，不要吃生的，那么这种危害也是可以避免的。在包装上面，标明商标品名，确认鱼的质量可靠，同时提醒顾客保护好包装，并经煮熟后食用等，则更为安全可靠。
(2）生鲜鱼类的预包装方法
目前，鲜鱼的预包装方法多种多样，但是主要有以下三种形式：
① 真空包装袋
将生鲜鱼类放入塑料袋中，抽出袋中的空气，然后热封。塑料袋材料的透氧率和水蒸气透过率应选用适当。
② 裹包法
将生鱼平放在塑料浅盘中，上面蒙上一张透明的塑料薄膜，薄膜的四边粘贴在盘底（采用自粘性薄膜，或采取热封方法）。
③ 浅盘装袋法
与裹包法相似，但是将塑料浅盘和鱼一起装人塑料袋中，然后将袋口热封。这种包装比裹包法更为严密，不透气，也不泄漏。
(3）生鲜鱼类预包装应注意的问题
鲜鱼包装的一个突出问题是滴汁问题。在冷藏温度（一2一2℃）下，鲜鱼往往会流出鱼汁和血水，积存在真空所装袋里和浅盘里使包装外观严重恶化，甚至会影响销售。如果鲜鱼或鱼片事先经过10％聚磷酸盐溶液处理1分钟以后，即可以显著地减少滴汁的程度。
鲜鱼预包装的最重要问题是控制鲜鱼在包装前的质量，以及控制包装鲜鱼在流通过程中所有环节的冷却温度。鱼类加工厂、包装厂和门市部门对于商品有效贮藏期和质量应负有高度的责任感。包装前，鱼片不应有褪色、淤伤、蠕虫蛆、发软和破碎。在生产过程中，任何时候都必须保证在1℃～3℃温度范围（包括在包装、装载、运输和展销各个环节），不允许超过3℃。因此，包装的鲜血在流通过程的第一个环节，直至展销柜，都必须设有致冷装置，以保证冷藏温度的要求。展销柜的温度应使鲜鱼的温度保持在2℃左右，既不高于3℃，也不低于l℃。在规定货架寿命期内未能售出鱼产品，应该撤下展销柜，不得继续出售。
转载自：食品论坛